(一)品種食用副產品包括頭、蹄、尾、腦、舌、耳、胃、腸、心、肝、脾、肺、腎、蹄筋、碎肉等。

　　(二)冷卻食用副產品冷卻應按不同牲畜、不同品種分別盛裝在鍍鋅鐵盤中，或平攤在框架上的不銹鋼板上。盤內的冷卻食品厚度不要超過10厘米。心、肝、腦和舌在盤上平放一層，不可過密。體積較大的副產品胃、頭等，可用鐵鉤懸掛冷卻。在大型肉廠中為了充分有效地利用冷庫，應該有專門的副產品冷卻或凍結問，因這些產品多數都不能懸掛，冷卻間內應設置多層活動框架或固定擱架。在冷卻溫度和相對濕度以及空氣流速上，與肉體相同，冷卻時間一般為一晝夜。經過冷卻的副產品只能保存3～5天，如需長期貯存，應立即凍結，在低溫下凍藏。

　　(三)凍結副產品冷卻后，應進行整形、裝盤、包裝，然后凍結。也有一些副產品可不經冷卻直接裝盤凍結，但鐵盤應淺一些，凍品厚度不超過15厘米，要求在一晝夜內凍結完畢。副產品凍結應在有擱架排管式的凍結問中凍結，如果沒有擱架排管，也可利用自條肉凍結間中吊架式小車上放凍盤進行凍結。當副產品中心溫度達一15℃時，即可結束凍結過程。近幾年來有些肉聯廠采用平板凍結器凍結副產品，效果良好。

　　(四)凍藏凡經凍結的食用副產品，在一18cC的凍庫中可貯藏8個月。